烘焙奶粉：簡短回答
烘焙用奶粉是脫水牛奶，可作為甜點製作中的乾性材料。它能增加乳固形物而不額外加入水分，可用於麵糰、奶餡與食譜指定的其他配方。
請選擇供烹飪與烘焙使用的食品級產品；嬰兒配方奶粉屬於不同配方，不是本指南討論的材料。
用量與還原比例並不通用。請依照食譜與產品標示；下方份量僅適用於本文蛋糕食譜和所述沖調方式。
市售奶粉可分為 3 種：
- 全脂奶粉，脂肪比例約 26%
- 部分脫脂奶粉，脂肪比例約 13 至 15%
- 脫脂奶粉，脂肪比例不低於 0.5%
奶粉有什麼用途？
在家庭烘焙中，奶粉可作為烘焙食品的材料，有助於讓成品更柔軟並改善烘烤表現。
把奶粉加入麵糰後，也更容易控制稠度，避免麵糰過稀。
若沖調成飲品，奶粉的保存期限通常比鮮奶更長，因此更容易管理。
依本文產品的沖調說明，100 g 奶粉加 900 g 水可調成一公升飲品；仍應優先遵循包裝標示。
烘焙奶粉鬆軟蛋糕食譜
以下是一份使用烘焙奶粉的簡易食譜。
材料：
- 50 g 玉米澱粉；
- 50 g 脫脂奶粉；
- 2 顆雞蛋；
- 125 g 低脂原味優格；
- 6 g 泡打粉；
- 自選香料；
作法：
- 取出蛋白，加一小撮鹽打至硬性發泡。
- 將其他材料放入容器中，攪拌均勻。
- 分次加入打發蛋白，以由下往上的方式輕柔拌合，避免蛋白消泡。
- 倒入直徑 24 cm 的蛋糕模，以預熱至 160° 的烤箱烘烤 20–25 分鐘。
哪裡可以購買噴霧乾燥奶粉？
有什麼用途？用量如何？
奶粉接觸水後可迅速溶解。
依本文產品說明，製作一公升牛奶飲品可用 900 g 水與 100 g 奶粉；實際比例以產品標示為準。
如果想在食譜中加入奶粉並獲得上述效果，可在我們的線上商店購買。
這是產品連結：
如何在麵糰中使用奶粉
- 將奶粉視為乾性材料秤量，並與其他粉類均勻混合。
- 不要自動以 1:1 比例取代麵粉或液態牛奶。
- 若要還原成飲品或液態材料，應優先遵循包裝上的比例。
這些說明把烘焙技術用途、蛋糕食譜和產品沖調方式清楚區分。
技術資料來源
關於奶粉在麵包與糕點中的功能和應用，本文參考了美國乳品出口協會《美國奶粉參考手冊》。
