Les préparations de base que chaque chef pâtissier aspirant doit connaître, les guides rapides sur l’utilisation des instruments pour la pâtisserie.
Arômes alimentaires : essences et pâtes Les arômes sont des ingrédients essentiels en pâtisserie ; leur fonction principale consiste à apporter goût et parfum à un aliment ou à une préparation naturelle. Par exemple, quelques gouttes d’arôme cannelle dans un gâteau aux pommes classique […]
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Le glaçage sert à recouvrir les desserts afin de les rendre plus appétissants, de leur apporter une couche brillante ou d’en rehausser la saveur. Les glaçages pour gâteaux se répartissent en 2 grandes familles : les glaçages coulants et les pâtes de couverture. Les glaçages coulants sont […]
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En italien, l’expression fruits secs désigne souvent les noix, noisettes ou amandes. Il s’agit en réalité de graines, que l’on peut plus précisément qualifier de fruits à coque ou oléagineux. Les fruits séchés ou déshydratés sont, quant à eux, des fruits dont l’eau a été retirée à l’aide d’appareils ou par la chaleur du soleil […]
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Que sont les fruits confits ? Ils résultent d’une méthode de conservation, généralement appliquée aux fruits, qui utilise un sirop de sucre : le confisage. Au cours du processus, la teneur en eau du fruit diminue tandis que la concentration en sucre augmente progressivement […]
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Il existe une multitude de façons de décorer un gâteau. Tout passionné ou pâtissier souhaite rendre un anniversaire ou une cérémonie unique grâce à une création digne de l’occasion. Découvrons des astuces et techniques utiles. Vous pouvez acheter des décorations adaptées à chaque événement […]
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Aujourd’hui, nous nous intéressons aux moules de cuisson en silicone. Ce produit relativement récent soulève de nombreuses questions : peut-il aller au micro-ondes ou au lave-vaisselle, et faut-il le graisser avant utilisation ? Examinons chacun de ces points en détail […]
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Glace maison : toutes les méthodes sans sorbetière Il existe de nombreuses techniques et recettes pour préparer de la glace chez soi, même sans sorbetière. Si vous n’avez jamais […]
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Que sont les colorants alimentaires ? Un colorant alimentaire est un composé chimique organique ou inorganique utilisé pour modifier la couleur d’un produit ; il est donc classé parmi les additifs alimentaires. Ceux-ci sont des substances ajoutées aux aliments pour remplir des fonctions précises […]
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Thermomètres de cuisine et contrôle des températures Vous cuisinez et pâtissez plus souvent et avez désormais besoin d’un thermomètre ? Vous avez cherché en ligne sans comprendre les différences entre les modèles proposés ? Pas d’inquiétude : nous […]
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Ces dernières années, des cake designers célèbres à la télévision ont fait découvrir au grand public tout ce que permettent les gâteaux en pâte à sucre. L’intérêt pour le cake design s’est développé dans les années ’90 et surtout au cours des années 2000, jusqu’à devenir un phénomène mondial. Où acheter de la pâte à sucre ? Vous pouvez […]
Lire la recetteToujours actifs : ils permettent au site de fonctionner correctement.
