Les préparations de base que chaque chef pâtissier aspirant doit connaître, les guides rapides sur l’utilisation des instruments pour la pâtisserie.
Si vous souhaitez réaliser des œufs ou des bonbons en chocolat, vous devrez tempérer le chocolat. Cette technique permet au beurre de cacao de cristalliser correctement et donne un chocolat qui ne se brise pas trop facilement tout en fondant agréablement en bouche […]
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La crème de cuisine, la crème à fouetter et le beurre sont très utilisés en cuisine comme en pâtisserie. Tout le monde ne sait pas qu’il est également possible de les préparer assez simplement chez soi. Voyons comment faire, en commençant par la crème maison […]
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Pour obtenir des fonds de tarte en pâte sablée aussi nets que ceux d’une pâtisserie, le secret est la cuisson à blanc. Cette technique convient à la pâte sablée comme à la pâte brisée, toutes deux riches en beurre et susceptibles de se déformer au four […]
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La génoise constitue la base de nombreux gâteaux, pourtant beaucoup hésitent à la découper alors que l’opération est assez simple. La partager en 2 ou trois couches dépend de sa hauteur. Attendez toujours qu’elle soit entièrement refroidie avant de la couper ; nous conseillons […]
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Le caramel est une sauce capable de transformer un dessert : versé sur une panna cotta, une glace ou un gâteau en couronne, il apporte une touche gourmande. Beaucoup pensent qu’il est difficile à préparer chez soi, mais la méthode est en réalité très simple. Avec un peu d’attention, vous pouvez rapidement réaliser […]
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Comment colorer rapidement les œufs de Pâques ? Voici nos conseils pour décorer et teinter aussi bien les œufs en chocolat que les œufs durs classiques. Coloration des œufs durs pour Pâques Nous déconseillons la gouache et les feutres. Si l’œuf dur se trouve encore dans sa coquille […]
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Qu’est-ce que l’Hyfoama ? Cet ingrédient est obtenu par hydrolyse des protéines du lait. Il se présente sous la forme d’une poudre jaune qui se dissout facilement dans l’eau. Grâce à ses propriétés foisonnantes, il apporte légèreté et volume aux meringues, au pastillage et à […]
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Qu’est-ce que l’isomalt ? Cette alternative au sucre traditionnel est produite à partir de betterave par transformation chimique. Elle provoque une hausse de la glycémie plus faible que le sucre ordinaire et a autrefois été considérée comme un sucre pour les personnes diabétiques. L’isomalt est toutefois surtout connu en pâtisserie […]
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Comment utiliser une gousse de vanille ? La vanille provient d’une variété d’orchidée et s’emploie très souvent en pâtisserie ; ses petites graines possèdent un parfum délicat mais intense. Avez-vous déjà essayé de l’ajouter à vos desserts ? Si vous ne savez pas comment l’ouvrir ou l’utiliser, lisez notre guide complet […]
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Comment faire du caramel : recette facile pour des décorations autonomes La maîtrise de la température est importante, mais la recette reste accessible aux pâtissiers peu expérimentés. Pour le caramel maison, il vous faut 350 g de sucre en poudre, 150 g d’eau et une casserole à fond épais […]
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