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分類: 糕點教室

學習 Tutto Pasticceria Magazine 的糕點基礎、材料處理、蛋糕裝飾與實用製作技巧。

製作方法 Lettura: 1 min

先用手溫熱並壓平香草莢，縱向切開後刮出種子；種子可加入牛奶、卡士達與甜點，使用後的豆莢則可乾燥研磨或用於香草糖與熱牛奶。

製作方法 Lettura: 1 min

本文介紹以糖和水製作可脫模焦糖裝飾，以及加入鮮奶油製作 Mou 軟焦糖糖果的方法。熔融焦糖溫度極高，操作時須防止飛濺與燙傷。

新產品 Lettura: 1 min

說明液態香料、香精與香料膏的差異，以及如何依照個別產品標示，以重量正確計算甜點、奶油餡與冰淇淋的用量。

糕點教室 Lettura: 1 min

介紹流動糖霜與翻糖兩類蛋糕覆面，並提供白色糖霜及自製翻糖的基礎作法與標示注意事項。

糕點教室 Lettura: 1 min

本文區分油脂型堅果與脫水果乾，整理甜點用途、常見種類及來源文章的營養說法。份量、減重與健康需求應依現行資料及合格專業建議判斷。

糕點教室 Lettura: 2 min

介紹糖漬水果的歷史、種類、手工與工業製程，以及一種快速柑橘皮做法；熱糖漿、濃度、包裝與保存期必須依經驗證流程處理。

糕點教室 Lettura: 1 min

九個蛋糕裝飾創意，涵蓋水果、巧克力、翻糖、食用列印片與插牌，協助你依蛋糕與場合，為生日、婚禮及其他慶祝活動挑選合適的裝飾。

糕點教室 Lettura: 1 min

介紹矽膠烘焙模具的脫模、清潔、溫度、壽命與回收；適用範圍必須以製造商當前標示為準。

糕點教室 Lettura: 2 min

本指南整理不使用冰淇淋機、使用果汁機、調理機或 Bimby 製作家庭冰淇淋的方法，並說明冷凍水果、基底溫度與裝飾搭配。

糕點教室 Lettura: 2 min

認識液態、粉末、凝膠與噴霧食用色料的用途，並整理翻糖、糖霜、噴筆與巧克力裝飾的操作重點及標示注意事項。

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