分類: 糕點教室

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巧克力調溫的方法

巧克力調溫包含融化、降溫與回溫三個階段；不同巧克力使用不同溫度，使可可脂形成穩定結晶。

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糕點教室 閱讀: 1 分鐘

如何在家製作奶油替代品與發酵奶油

介紹全脂牛奶與種子油乳化物、甜點用凝膠奶油狀配料，以及將鮮奶油攙打成發酵奶油的家庭方法；不等同工業產品，需迅速冷卻與冷藏。

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糕點教室 閱讀: 1 分鐘

塔皮盲烤的方法

將甜酥塔皮或鹹派皮鋪入烤模、刺孔並覆蓋烘焙紙，再放入盲烤石或乾豆類固定形狀後烘烤。

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如何平整切開海綿蛋糕

本指南介紹兩種切開海綿蛋糕的方法：以長薄刀沿標記切割，或用結實細線循著導線分層。操作前應讓蛋糕完全冷卻，使用刀具時注意安全。

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甜焦糖與鹹焦糖的製作方法

以糖、水製作液態焦糖，並加入鹽與奶油變成鹹焦糖；混合沸水與熔糖時須嚴防蒸氣、飛濺與燙傷。

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復活節甜點 閱讀: 1 分鐘

快速彩繪復活節蛋：水煮蛋與巧克力蛋

介紹水煮蛋與巧克力蛋的復活節彩繪步驟。接觸可食部分的材料必須明確標示為食品用，並依產品說明操作；巧克力則使用適合脂質介質的可食用色料。

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新產品 閱讀: 1 分鐘

Hyfoama 是什麼？原文皇家糖霜配方與使用說明

介紹來源文章中的 Hyfoama 產品與無蛋白皇家糖霜配方。產品來源、是否含乳、是否適合蛋過敏者、用量與現行規格必須以供應商標示確認；不可僅因配方不加蛋白就宣稱無蛋過敏風險。

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新產品 閱讀: 1 分鐘

異麥芽酮糖醇是什麼？如何使用？

本文介紹異麥芽酮糖醇在糖藝裝飾中的用途、加熱溫度與一份橙香可可蛋糕配方。高溫糖液可能造成嚴重燙傷，操作時須使用合適工具與防護。

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製作方法 閱讀: 1 分鐘

香草莢的使用與保存方式

先用手溫熱並壓平香草莢，縱向切開後刮出種子；種子可加入牛奶、卡士達與甜點，使用後的豆莢則可乾燥研磨或用於香草糖與熱牛奶。

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製作方法 閱讀: 1 分鐘

焦糖與焦糖醬的做法

本文介紹以糖和水製作可脫模焦糖裝飾，以及加入鮮奶油製作 Mou 軟焦糖糖果的方法。熔融焦糖溫度極高，操作時須防止飛濺與燙傷。

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