Comment monter des blancs d’œufs en neige ferme
Monter des blancs en neige ferme au batteur ou à la main, reconnaître les pics et les incorporer sans faire retomber la mousse.
Lire la recetteCategory: École de pâtisserie
Les préparations de base que chaque chef pâtissier aspirant doit connaître, les guides rapides sur l’utilisation des instruments pour la pâtisserie.
Comment pasteuriser les œufs
Si une recette comme le tiramisù utilise des œufs crus et que vous souhaitez davantage de sécurité, vous pouvez les pasteuriser. La pasteurisation chauffe un aliment cru à une température précise afin de réduire les micro-organismes nocifs sans le modifier de façon importante. Voici comment pasteuriser les œufs pour […]
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Comment chemiser un moule avec du papier cuisson
La plupart des pâtissiers ont déjà vu un gâteau coller au moule et se casser. Un peu de préparation et du papier cuisson permettent d’éviter ce problème. Traditionnellement, on beurre et farine le moule, mais cette méthode ne garantit pas toujours un résultat parfait. Voici comment […]
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Comment utiliser les blancs et jaunes d’œufs restants
Les recettes demandent souvent une seule partie de l’œuf, sans préciser quoi faire du reste. Voici quelques solutions utiles. Comment utiliser les blancs restants Cette situation est très courante, car de nombreuses préparations n’emploient que les jaunes […]
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Comment faire du sucre glace
Le sucre glace est très utilisé en pâtisserie. On peut le saupoudrer sur les produits finis, l’employer comme ingrédient principal dans la pâte à sucre et les glaçages, ou remplacer le sucre en poudre dans les pâtes pour obtenir une texture plus délicate. Il vous est peut-être déjà arrivé de commencer une recette avant de découvrir […]
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Comment adapter les quantités aux dimensions des moules
Toute personne qui aime préparer des gâteaux rencontre tôt ou tard un problème moins simple qu’il n’y paraît : le choix du moule. Une recette peut indiquer une taille ou une forme que vous ne possédez pas, ou vous pouvez souhaiter modifier les dimensions du gâteau […]
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Comment utiliser une poche à douille
La poche à douille est l’un des outils les plus utilisés en pâtisserie. Il s’agit généralement d’une poche conique dont la pointe laisse sortir la crème ou le glaçage. Différentes douilles permettent de créer plusieurs formes : rondes, étoiles ouvertes, fleurs ou vagues […]
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Comment couper un gâteau rond ou rectangulaire en parts régulières
Le gâteau termine chaque fête, qu’il soit glacé, garni de crème, façon semifreddo ou en forme de couronne. Vient alors la question : qui va le couper ? Même si l’opération semble simple, obtenir des parts de taille égale peut être difficile […]
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Comment torréfier les fruits secs
Les fruits à coque et les fruits séchés sont à la fois une collation agréable et un ingrédient utile dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. Torréfier les fruits à coque renforce leur goût et leur parfum tout en améliorant leur conservation. Vous pouvez les faire griller à la poêle ou […]
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Comment utiliser une gousse de vanille
Le parfum unique de la vanille s’emploie dans d’innombrables recettes. Beaucoup hésitent à manipuler cet ingrédient : nous expliquons donc comment utiliser une gousse. Elle est le fruit d’une orchidée originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales. Il existe 2 grands types de gousses […]
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