Les préparations de base que chaque chef pâtissier aspirant doit connaître, les guides rapides sur l’utilisation des instruments pour la pâtisserie.
De nombreuses recettes demandent de monter les blancs en neige ferme, mais qu’est-ce que cela signifie ? Le procédé incorpore de l’air jusqu’à obtenir une mousse stable. Les blancs montés apportent de la légèreté aux préparations et forment la base des meringues. Pour un résultat optimal […]
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Si une recette comme le tiramisù utilise des œufs crus et que vous souhaitez davantage de sécurité, vous pouvez les pasteuriser. La pasteurisation chauffe un aliment cru à une température précise afin de réduire les micro-organismes nocifs sans le modifier de façon importante. Voici comment pasteuriser les œufs pour […]
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La plupart des pâtissiers ont déjà vu un gâteau coller au moule et se casser. Un peu de préparation et du papier cuisson permettent d’éviter ce problème. Traditionnellement, on beurre et farine le moule, mais cette méthode ne garantit pas toujours un résultat parfait. Voici comment […]
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Les recettes demandent souvent une seule partie de l’œuf, sans préciser quoi faire du reste. Voici quelques solutions utiles. Comment utiliser les blancs restants Cette situation est très courante, car de nombreuses préparations n’emploient que les jaunes […]
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Le sucre glace est très utilisé en pâtisserie. On peut le saupoudrer sur les produits finis, l’employer comme ingrédient principal dans la pâte à sucre et les glaçages, ou remplacer le sucre en poudre dans les pâtes pour obtenir une texture plus délicate. Il vous est peut-être déjà arrivé de commencer une recette avant de découvrir […]
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Toute personne qui aime préparer des gâteaux rencontre tôt ou tard un problème moins simple qu’il n’y paraît : le choix du moule. Une recette peut indiquer une taille ou une forme que vous ne possédez pas, ou vous pouvez souhaiter modifier les dimensions du gâteau […]
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La poche à douille est l’un des outils les plus utilisés en pâtisserie. Il s’agit généralement d’une poche conique dont la pointe laisse sortir la crème ou le glaçage. Différentes douilles permettent de créer plusieurs formes : rondes, étoiles ouvertes, fleurs ou vagues […]
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Le gâteau termine chaque fête, qu’il soit glacé, garni de crème, façon semifreddo ou en forme de couronne. Vient alors la question : qui va le couper ? Même si l’opération semble simple, obtenir des parts de taille égale peut être difficile […]
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Les fruits à coque et les fruits séchés sont à la fois une collation agréable et un ingrédient utile dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. Torréfier les fruits à coque renforce leur goût et leur parfum tout en améliorant leur conservation. Vous pouvez les faire griller à la poêle ou […]
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Le parfum unique de la vanille s’emploie dans d’innombrables recettes. Beaucoup hésitent à manipuler cet ingrédient : nous expliquons donc comment utiliser une gousse. Elle est le fruit d’une orchidée originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales. Il existe 2 grands types de gousses […]
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