分類: 糕點教室

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如何將蛋白打至硬性發泡

將室溫蛋白放入乾淨的高邊容器，以電動攪拌器由低速逐步提高速度，打至泡沫濃密、傾斜容器時仍保持不動；混入其他材料時要由下往上輕柔拌合。

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如何安全巴氏殺菌雞蛋

介紹原文以熱糖漿處理全蛋、蛋黃與蛋白的方法；食品安全取決於整體達到經驗證的時間與溫度。

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如何用烘焙紙鋪烤模

依烤模形狀裁切烘焙紙，薄抹奶油讓紙張貼合底部與側邊；不規則烤模則可將紙揉皺、沾濕並擰乾後再鋪入。

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剩餘蛋白與蛋黃的安全用法

整理剩餘蛋白與蛋黃可製作的鹹甜料理，並提醒分蛋後應立即冷藏、標記日期及充分加熱。

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自製糖粉的方法

將砂糖、玉米澱粉與香草糖粉放入調理機高速研磨，檢查細緻度後再裝入玻璃容器保存。

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如何依烤模尺寸換算配方份量

本指南說明如何依用餐人數選擇圓形、長方形或正方形烤模，並用面積比例把既有配方換算到不同尺寸的烤模。

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擠花袋怎麼使用：填裝與擠花技巧

介紹拋棄式、可清洗與自製擠花袋，以及裝入花嘴、利用高杯填裝奶餡和封住袋口的基本方法。

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如何切蛋糕

矩形蛋糕可先畫出等距網格再切；圓形蛋糕則可由內圈向外分切，或先沿直徑切成四等分，再沿對角線細分。

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如何用烤箱或平底鍋烘烤堅果

介紹松子、榛果、杏仁、開心果與核桃的烤箱或乾鍋烘烤法，並提醒堅果過敏、熱鍋燙傷與冷卻保存。

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香草莢怎麼用：取出香草籽的方法

這篇簡短指南說明如何剖開香草莢、刮出香草籽，並在加熱配方中利用莢殼增添香氣後取出。品種與產地描述依來源文章整理。

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