Magazine di Ricette, tutorial e video ricette
Le preparazioni di base che ogni aspirante pasticcere deve conoscere, le guide veloci sull’utilizzo degli strumenti per la pasticceria.
Se avete intenzione di cimentarvi nella preparazione di uova di cioccolato o cioccolatini vari dovrete affrontare la Temperatura del Cioccolato. La temperatura è una tecnica che permette di far cristallizzare il burro di cacao in maniera corretta, permettendo di ottenere un cioccolato che non si spezza facilmente ma che comunque resti morbido in bocca, e […]
La panna sia da cucina che per dolci e il burro sono due prodotti largamente utilizzati sia in ambito gastronomico che in ambito dolciario. Ma credo che non tutti sanno che sono prodotti che possono essere creati in casa in modo pure abbastanza semplice, ora vediamo come fare. Come fare la panna in casa La […]
Se volete cuocere delle basi di pasta frolla, per fare delle crostate, perfette come quelle che si trovano in pasticceria il trucco sta nel fare la cottura in bianco o cottura alla cieca. Questa tecnica di cottura si può attuare con pasta frolla o pasta brisè, che sono entrambe ricche di burro, e in cottura […]
Il pan di spagna è la base di tantissime torte, ma molte persone hanno paura nel tagliarlo mentre questa è un’operazione abbastanza semplice. La decisione se dividere in 2 o tre parti sarà in base all’altezza del pan di Spagna. Fondamentale aspettare che il pan di Spagna sia completamente raffreddato prima di tagliarlo, noi consigliamo […]
Il caramello è quella salsa che riesce a rendere perfetti alcuni dolci, versato sulla panna cotta, sul gelato o su un ciambellone renderà strepitoso ogni dolce. Molti credono che prepararlo in casa sia un’operazione molto complicata, invece il procedimento è davvero molto semplice. Basta far un po’ di attenzione e sarà un attimo preparare un […]
Come colorare le uova Pasquali in modo veloce? Ecco tutti i consigli per la decorazione e la colorazione delle uova sia di cioccolata, che le classiche uova sode. Colorazione delle uova sode per Pasqua Per la colorazione delle uova, sconsigliamo l’utilizzo di tempere o pennarelli. Se c’e ancora l’uovo sodo dentro al guscio che […]
Che cos’è l’ Hyfoama? L’hyfoama è un agente che viene prodotto per idrolisi delle proteine del latte. Il prodotto si presenta come una polvere di colore giallo e di una spiccata solubilità in acqua. Grazia alle sue qualità montanti riesce a dare leggerezza e volume a prodotti come le meringhe, il pastigliaccio, nella preparazione di […]
Che cos’è l’Isomalto? L’isomalto è un’alternativa dello zucchero tradizionale, viene ricavato dalle barbabietole tramite processi chimici di scomposizione. A differenza dello zucchero tradizionale rilascia una quantità di glucosio nel sangue minore, infatti quando fu scoperto venne considerato lo zucchero per i diabetici. L’isomalto, però, deve la sua fama alla pasticceria. Proprio in questo campo si […]
Come si usa la bacca di vaniglia ? La bacca di vaniglia è una specie di Orchidea, che viene usata spessissimo in pasticceria, i suoi semi infatti sono delicati ma profumatissimi. Hai mai provato a utilizzarla nei tuoi dolci? Non sai come usarla? come aprirla? leggi il post, ti spieghiamo tutto. Istruzioni su come […]
Come fare il caramello : ricetta semplice per decorazioni staccabili Per questa ricetta è importante fare molta attenzione alle temperature, per il resto puo’ essere fatta anche da chi non ha molta esperienza in pasticceria. Ingredienti per caramello dolce fatto in casa: 350 grammi di zucchero semolato 150 grammi di acqua Pentolino con fondo spesso […]