Magazine di Ricette, tutorial e video ricette
Se volete cimentarvi nel cake design un passaggio molto importante è quello di stendere la pasta di zucchero. Per far ciò avremo di bisogno di un mattarello e dello zucchero a velo. Prendiamo il panetto di pasta di zucchero e diamo una prima lavorazione con le mani per farlo riscaldare un po’. Ora spargete un […]
Lo zucchero è un ingrediente fondamentale nella preparazione di dolci, caramelle, biscotti, gelati e tanti altri prodotti dolci. Ma è pur vero che lo zucchero è responsabile di patologie come obesità, iperglicemia e diabete, quindi è importante non farne abuso e saperlo gestire. Questo non vuol dire eliminarlo dalla nostra alimentazione ma possiamo sostituirlo con […]
La panna montata è uno degli ingredienti principali di moltissime ricette, soprattutto utilizzata come guarnizione per dolci. Proprio per questo motivo abbiamo esigenza di colorare la panna montata per dare ai dolci un aspetto più bello. Panna montata colorata con coloranti in polvere I coloranti in polvere si possono trovare in qualsiasi negozio specializzato in […]
In moltissime ricette è richiesto di montare gli albumi a neve, ma cosa significa? Montare gli albumi a neve significa introdurre aria negli albumi in modo tale che diventino una schiuma compatta. Gli albumi sono utilizzati in tantissime ricette per dare morbidezza alle preparazioni o come ingrediente base per le meringhe. Per avere un ottimo […]
Se vogliamo preparare una ricetta che richiede l’utilizzo di uova crude come il tiramisù e volete stare tranquilli dovrete effettuare la pastorizzazione. La pastorizzazione è un processo in cui un alimento crudo subisce un riscaldamento ad una determinata temperatura in modo che i batteri vengano eliminati ma senza alterare l’alimento. Come pastorizzare le uova per […]
A chi non è mai capitato di preparare una torta che poi si è rovinata attaccandosi allo stampo, questo problema può essere evitato con un minimo di preparazione e della carta da forno. In passato si utilizzava il metodo di imburrare e infarinare lo stampo ma anche cosi non sempre il risultato era ottimale. Come […]
Molto spesso quando andiamo a preparare delle ricette ci troviamo a dover utilizzare solo una parte dell’uovo e non sappiamo cosa fare con la parte restante dell’uovo, ora vediamo come fare. Come utilizzare gli albumi avanzati Una delle situazioni più classiche sono gli albumi che avanzano visto che in molte ricette sono richiesti solo i […]
Lo zucchero a velo è un ingrediente molto utilizzato nella pasticceria. Si usa per creare decorazioni spolverandolo sopra i prodotti finiti o addirittura come ingrediente principale nella pasta di zucchero e nelle glasse. Poi può anche essere sostituito allo zucchero tradizionale negli impasti per dare una consistenza più delicata. Sicuramente ci sarà capitato di preparare […]
Chiunque si diletta a preparare torte si sarà trovato davanti ad un problema che può sembrare banale ma non lo è, la scelta della dimensione dello stampo. Voi state seguendo una ricetta che indica uno stampo di una determinata dimensione o forma ma voi non avete quella teglia specifica o al contrario volete modificare la […]
La sac a poche è lo strumento più utilizzato in pasticceria, tendenzialmente è un sacchetto dalla forma conica dove dalla punta si fa uscire la crema. Proprio sulla punta di questo cono per creare delle forme differenti si possono inserire varie punte, possiamo avere punte a foro tondo, a stella aperta, a fiore, a onde […]